|
|
Kabeljauw, Gebakken - Met Witte Wijnsaus En Appel
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 kabeljauwfilets a 100 g
1 ui
1 kleine zoete appel (Golden
Delicious)
75 g boter of margarine
50 g bloem
3 dl droge witte wijn
1 theelepel kerriepoeder
1/8 l slagroom
2 takjes verse basilicum
zout, peper, nootmuskaat
Voorbereiding:
Kabeljauw in ca. 2 uur laten ontdooien.
Bereidingswijze:
Ui pellen en heel fijn snipperen.
Appel schillen, klokhuis verwijderen en fijn
raspen.
In pan 25 g boter verhitten en ui in ca. 2
minuten zachtjes glazig fruiten.
Appel ca. 2 minuten zachtjes meefruiten.
25 g bloem erdoor roeren.
Al roerend wijn toevoegen en blijven roeren tot
lichtgebonden saus ontstaat. Saus afgedekt
ca. 7 minuten heel zachtjes laten koken onder
af en toe roeren.
Op smaak brengen met zout, peper en snufje
nootmuskaat.
Intussen rest van de bloem op een bord
strooien.
Kerriepoeder en zout erdoor mengen en de
kabeljauw door het bloemmengsel wentelen.
Overtollige bloem eraf schudden.
In koekepan rest van de boter verhitten en
kabeljauw in ca. 10 minuten bruin en gaar
bakken. Halverwege keren.
Intussen slagroom door de saus roeren en
saus in ca. 3 minuten opnieuw zachtjes warm
laten worden.
Op smaak brengen met zout en peper.
Intussen basilicum in dunne reepjes snijden.
Kabeljauwfilets op vier borden leggen, saus
erover schenken en basilicum erover strooien.
|
|
|